魂牽夢縈台灣小吃--鹽酥雞

我是個油炸白痴，上次想吃個台式炸豬排，法國超市買不到厚度適中的豬排，用桿麵棍打了老半天也不見它變薄，很怕炸不熟，結果差點把豬排炸個操灰塔，廚房也噴了一堆油，害我久久不敢再搞油炸品。

最近電視上播著台灣TLC頻道也有的「挑戰美食堂」，看到主持人大口大口啃著漢堡及一堆肉，但讓我流口水的卻是那炸的金黃的香脆炸雞。

人在國外食材難找(主要是廚藝不精)，這個農曆年是不要肖想有龍蝦拼盤或是佛跳牆了，至少給我一桶肯德基吧。可能法國人不喜歡美國人的速食店，還是我住得太外省，最近的肯德基都要開車20分鐘。算了，山不轉路轉，我自己來吧! 這時候台式鹽酥雞變成我第一候選了!

食材: 雞胸肉300g

醃料: 醬油2t、米酒2t、水2t、糖1t、五香粉1/4t、胡椒粉少許、2粒大蒜切碎(我的蒜粒有大姆指那麼大，所以只用了2粒)

炸粉: 地瓜粉適量



作法: 

1. 雞胸切成3*3cm大小，泡入醃料中醃一個晚上

1. 先將肉丁從冰箱取出退冰

1. 取一深盤倒入地瓜粉，酌量將肉丁放入，均勻裏上粉，放到另一盤子中。等到所有肉丁都裏好粉，放一會兒讓它回潮

1. 鍋中倒入少許油(我採半煎炸)，待油溫升高(木筷插入有冒泡泡)後將雞肉放入，炸至金黃後先起鍋。

1. 將油再加熱，等到有點冒煙，再將炸好的雞肉倒入逼油，一下子就可起鍋。

300g的肉炸起來只有一點點，一下就吃完了。老公都說好像回到台灣了一樣，連我那不愛吃肉的女兒也一直跟我喊著"安可"，真的超有成就感! 

我本來盤算著除夕夜當天吃的，結果打電話回家去才知道年夜飯昨天就吃完了，所以這變成我大年初一的午餐了。今天老公幫我買了一些海螯蝦(langoustine)，今天晚上就來鍋意料外的海鮮鍋吧!