食材:
中筋麵粉600g、酵母6g、糖30g、油15g、水290g
因為我的電鍋很小，所以全部減半，大約可做6cm大小的饅頭共8個
作法:
1、把所有材料放入盆中攪拌均勻，再揉至光滑麵糰(我是直接請kitchenaid操刀，一下子就揉好了)。揉好後用保鮮膜蓋好鬆弛3分鐘(第一次發酵)
2、將麵糰取出，在桌上擀成長方形
3、將麵皮擺橫，由左向內摺1/3，右邊再向內摺1/3，轉90度
4、再擀成長方形，刷掉表面的麵粉，刷上少許水
5、麵皮擺橫，由下而上捲成長條狀，切成10cm的劑子
6、放入蒸籠做第二次發酵，約45分(視氣溫而定，發酵至2倍左右)
7、電鍋外鍋放1杯水，蒸15分鐘左右即可。
心得:
1、有些食譜會的第一次發酵時間很長，其實3分鐘就夠了，反而是第二次發酵比較重要。因為我的電鍋很小，8個饅頭要分2 層才行。發酵時我先把電鍋加溫(酵母在超過50度會死掉，所以不能太熱)，再把饅頭放進去，在下層的發酵很好，但上層的就不太行了。由於我太心急了，不等上層的完全發酵完就一起蒸，結果上層的饅頭蒸完後沒什麼彈性，用手指按壓彈不回來，口感也是黏呼呼的，但下層的就完完全全是健康的白饅頭。
2、饅頭蒸好後把鍋蓋掀開小縫，讓熱氣慢慢散去，這樣饅頭的表面才不會變皺。
3、白饅頭其實不是白色的，有點乳黃色，聽說把水換成鮮奶的鮮奶饅頭才會是白色的。
總之，這個超簡單白饅頭算是成功了一半，我總算找回了一點信心了! 下次想來挑戰難度較高的芝麻燒餅。
(饅頭的角不見了，因為電鍋太擁擠，大家靠的太近的緣故。左後方那兩個較小的就是沒長好的饅頭)
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