自製酸菜及酸菜炒肉絲

酸菜，又稱鹹菜，我愛吃但在台灣卻很少吃，只有在吃牛肉麵、加熱滷味或是刈包才會想到它。不曉得為什麼前一陣子突然很想念它的味道，又是老話一句，人在國外食材難覓，想吃都得動手來。拜網路方便之賜，很容易找到製作方式，但最重要的芥菜我不知道該到哪裡生出來。

這次聖誕節及新年到公婆家過，在公婆家附近有間Paris Store，說是附近也得開車近20分鐘，不過這是我最可能造訪的大型亞超了，這次說什麼也得求老公帶我去挖寶。在過完年後去了一趟，真的讓我大失所望，我最期待的茼蒿跟金針菇居然都只剩下一包，而且還是快爛的，最後只帶回了看起來還新鮮的青江菜及芥菜。等等，芥菜耶! 我不是可以來做酸菜了嗎! 於是這成為我人生中第一次醃酸菜，打電話跟我娘說的時候她簡直不敢相信。

這次網路看了了很多做法，有的會加醋、洗米水，或是把芥菜燙過，這跟我想像中的醃菜不太一樣，我可不想拿好不容易得來的芥菜做實驗，最後採用了周老師的做法，自己有稍微改過。

1. 先將芥菜一片片剝開洗淨，並擦乾。


2. 將葉片平舖開來風乾，等葉片脫水變軟，用手折很軟Q不會斷即可。(因為冬天陽光不足又常下雨，所以我直接放在室內，放了約2-3天，正常是放室外陽光下晒個一天左右)


3. 原菜重: 鹽=1: 1/16，1斤菜2杯水(1杯水236ml)。例: 菜重600g，鹽600/16=37.5g，水2*236ml=472。將水煮沸後，倒入鹽化開，放涼備用。


4. 將菜分批放進大缸中，倒入放涼的鹽水，再放菜葉、倒鹽水，確認所有菜葉都沾到鹽水，用重物壓著，蓋上蓋子。(我是拿個大鍋，最後用個盤子蓋在上面，再拿個裝滿水的容器壓著。這樣可以讓菜的水份壓出，也幫助菜浸到鹽水裡，以免露出的菜葉發霉)


5. 如果鹽水還不夠蓋過菜葉，記得隔天幫菜葉翻身。等1-2天後菜葉的水份釋出後就不必再翻動


6. 醃的酸菜一定要等20天後才能食用，未醃透的菜會產生亞硝酸鹽，聽說7-15天是高峰期

前3張圖是第一天時，最後一張是第十天的樣子

等了許久，我終於在第25天時開甕了! 動手亂亂做了一道酸菜炒肉絲

1. 酸菜洗淨切絲(如果太鹹可先泡過水)、蒜頭切片、辣椒切絲、豬肉也切絲


2. 起油鍋，爆香蒜片，再將豬肉絲入鍋拌炒，炒到肉絲快熟


3. 倒入酸菜絲及辣椒拌炒一會，加入少許醬油及一小匙糖，再炒一下即可起鍋

第一次動手醃的酸菜真的超成功，味道一模一樣，菜梗也是脆的，而且自己醃的吃起來感覺特別安心。這道酸菜炒肉絲也超級下飯，食材好，即使動手亂做菜也香!