關於油飯，一開始得先講一下古。
從小學三年級開始帶著上小一的弟弟一起上學，自那時起，我們的早餐都是拿了幾個銅板就自行覓食去，還因為要吃不同的早餐而走不同路線上學，印象中有一家賣中式早餐的店家，豆漿是一袋一袋賣，一袋只賣5元，但我們時常買半袋豆漿，只需要3元，因為這價格實在太特別，我到現在還記憶猶新。另一條路線會經過一個小市場，只要早餐吃完還有剩餘零錢時，會光顧一家賣豆製品但兼賣布丁及果凍的店家，我好像還滿常帶著一盒6個裝的果凍上學去。
重點來了，這條街上有家賣油飯及肉羹麵的攤位，直到現在想到他的油飯尤其是淋在上面的甜醬還是會流口水，他的油飯沒什麼料，不是那種有很多香菇、肉絲或蝦米的油飯，但飯很有口感，不軟爛，他會在油飯淋上香菇汁(還是香菇肉燥，我忘了)，讓飯濕潤，當然我最愛的是那淡粉紅色的甜醬。我經常看著老闆娘在地上的小爐火熬煮，她拆開一包較深粉紅的醬倒入鍋中，再加上一些她的配方(因為那時還小根本不記得她加了什麼)，攪拌幾下就好了。我跟弟弟常常一人點一碗小油飯再共享一碗貢丸湯，酒足飯飽上學去!
對了，他的肉羹湯也是一絕，一樣湯裡沒什麼料，應該只有筍絲、蛋花跟蒜酥吧，當然還有肉羹，當湯頭好鮮美，一樣是我直到現在還沒吃過第二家一樣的味道。
但自小學畢業後就再也沒吃過，因為國中怕胖，早餐都是喝鮮奶解決，高中更是到外地唸書，也沒機會經過這條街，偶然一次經過時，發現它已經改賣素食了，因此現在在怎麼流口水也找不到那夢幻口味了。
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這次從媽媽那弄到乾魷魚，及意料外的外婆自晒高麗菜乾，感覺就是要我自己來煮油飯了，趁著這次回公婆家，又去了一趟paris store補了一包長糯米，開始來做油飯吧!
從網路上找到不同的食譜，因為現在不適合吃麻油，所以有麻油的都被我跳過，最後找到的是543完美比例油飯: 5杯糯米、4杯水、3杯醬汁(2.5杯水+0.5杯醬油)，約8-10份
這是我自己準備的食材，跟原本的不一樣:
- 2.5杯糯米與2杯水
- 1.5杯醬汁(1.25杯水+0.25杯醬油)
- 肉絲150g
- 乾魷魚半隻(先用溫水加少許鹽泡2個小時)
- 紅蔥頭2顆切碎
- 乾香菇(小的)8朵，用水泡發，留下1.25杯香菇水當醬汁
- 胡椒粉及五香粉各1/4小匙
做法:
- 將糯米洗淨瀝乾，加2杯水用電鍋煮熟(我外鍋放了1杯水，不曉得會不會太多)，跳起後再悶半小時
- 起油鍋，炒香紅蔥頭，再加上香菇、魷魚續炒香
- 放入肉絲，炒至肉熟
- 加入胡椒粉及五香粉拌炒，再倒入香菇水及醬油熬煮片刻
- 將煮好的醬汁及配料分批倒入煮好的油飯拌勻，油飯就完成了!
心得: 這油飯感覺比較像沒有粽葉的粽子，也是我喜歡的味道，醬汁的配料換成絞肉就變成好吃的肉燥了。但用電鍋煮好的糯米飯比較軟，不曉得是外鍋水太多，還是煮飯的水太多，另一個版本的水量是米量的0.6倍，下次再調整。
再來是辣拌高麗菜乾:
材料:
- 高麗菜乾一小把
- 哈哈辣豆瓣醬2小匙
- 香油1小匙
- 糖1小匙
- 鹽少許
做法:
- 將高麗菜乾泡水，直到葉片變軟，中間換水數次
- 泡軟後的高麗菜放入煮滾的水中，直到再次煮滾後即可撈起
- 煮好的高麗菜用冷開水洗過，擠乾水份放涼
- 將辣豆瓣、香油、糖及鹽拌勻，可視自己口味調整
- 將醬料及高麗菜拌勻即可
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